马上就到吃小龙虾的季节了，把这些小龙虾的鲜味做法收藏起来！不管是做给家人吃，还是出去开店，都很爽！先来教大家洗小龙虾的技巧，要彻底洗洁净，吃得才放心哦！将买来的小龙虾放盆子里泡着，将浮在水面的死虾挑出来扔掉，然后放清水冲洗。捏住小龙虾头部，剪掉小龙虾的左右钳。为制止被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。在清水中加入适量盐和醋，把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。

把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用牙刷刷洁净虾的腹部，直到虾壳酿成白白嫩嫩。一手捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。6.再用铰剪剪掉龙虾1/3头部，注意不要剪掉黄膏。

7.用清水冲洗洁净，就可以下锅啦！麻辣小龙虾鲜活的小龙虾重复冲水，刷洗洁净。.锅中加水，将小龙虾放入煮至泛红，捞出。热锅热油，爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。

放入郫县酱，炒香出红油。倒入小龙虾，翻炒片刻。加料酒和啤酒翻炒后，加热水，大火烧开。

加盐、糖翻炒收汁即可。湖南口胃虾食材：小龙虾 (1500g)、芽菜 (100g)。紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子。做法：1.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。

2.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。3.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒匀称。4.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。

5.芽菜打底，虾和高汤入干锅或暖锅，撒葱段即可食用。十三香龙虾食材：龙虾粉：白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。

以上香料混淆后破坏成粉。龙虾1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。郫县酱80克，生姜20克，蒜子、大葱各60克，圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（约耗100克），熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。

做法：1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。2.锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过外貌），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。

3.龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。红烧小龙虾食材：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜。做法：1. 小龙虾一只只的清洗，虾头双方的壳剪开，把腮剪去，捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了，用牙刷把虾再刷一遍；2. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了，起锅后，撒一把香菜。

蒜蓉小龙虾食材:小龙虾3斤，大蒜1斤（约5个），小葱一小把（约5、6根），酱油，白砂糖，花椒50g，油，橄榄油，，黄酒少许。做法：1.切好葱花、剁好大蒜，准备好花椒。

把一斤大蒜全部切碎，使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。2.洗好小龙虾，备用。可以在虾球背厥后一刀，更入味儿。

3.将锅烧热，放入和蒜泥同等容量的橄榄油，待油烧热后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺酱油改成小火不停翻炒。变色而且出味儿后，放入约2～3勺白砂糖，可以提鲜！再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。4.洗锅后，烧热大锅放入橄榄油，再放入少量花椒煸香，倒入小龙虾，加两勺耗油用大火翻炒至变色。

5.接着，放入约两小瓶盖的黄酒，焖一分钟。6.倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分钟，中间以为味道闻起来特别辣的话，可以加一勺白砂糖。干煸虾尾做法：1.干辣椒去籽，剪段。

2.龙虾去头，洗净。3.将虾尾炸至八成熟时捞出控油。4.将八角、桂皮、花椒、辣椒煸香。

5.倒入虾尾，加椒盐、胡椒粉，煸炒。6.起锅开吃！白灼小龙虾食材：小龙虾2000克。姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒各适量。做法：1、小龙虾洗洁净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结。

2、大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟。3、另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料。4、剥壳，抽取泥肠后蘸食。油焖小龙虾油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。

下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽匀称翻炒3分钟左右。锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多恰好没过龙虾。

盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次。汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。

酱爆小龙虾食材：小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、酱、糖。做法：1. 小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。

蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片；2. 油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入泰半勺酱，炒匀；3. 倒入小龙虾，翻炒匀称，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。转发收藏起来，小龙虾一上市，就可以换着名堂吃啦！（部门图文内容泉源于网络，版权归原作者所有）。

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